Rendimento: 16 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 2 horas
Carboidrato da porção: 147,8g
Proteínas da porção: 7,8g
Gorduras da porção: 19,4g
Sódio: 119,2mg
Fibras da porção: 1,1g
Calorias da porção: 799,4
Ingredientes
4 embalagens de bolo pronto industrializado, sabor laranja ou a seu gosto
1 receita de calda de abacaxi
1 receita de compota de abacaxi
1 receita de creme chantili
1 receita de creme de baunilha
Calda de abacaxi
150 ml da calda da compota de abacaxi
50 ml de coconut (bebida de rum com coco) ou 20 ml de rum
Compota de abacaxi
1 kg de abacaxi cortado em cubos pequenos
200 gramas de açúcar
1 pedaço pequeno de canela
3 cravos da índia
1 colher rasa das de café de bicarbonato de sódio
Creme de chantili
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
200 gramas de leite condensado
150 gramas de creme de leite para chantili bem gelado, industrializado
15 gramas de emulsificante em gel para sorvete
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 colher das de chá de conhaque
100 gramas de leite em pó instantâneo
1 colher das de sobremesa de gelatina em pó sem sabor, hidratada em 20 ml de água fria
Creme de baunilha
400 ml de leite integral
200 gramas de creme de leite UHT (1 caixa)
6 gemas de ovos grandes, peneiradas
1 colher das de sobremesa de essência de baunilha
180 gramas de açúcar
12 gramas de gelatina incolor dissolvida em 50 ml de água fria
120 gramas de cream cheese
150 gramas de chantili
1 colher das de sopa de conhaque
Modo de preparo
Calda de abacaxi
Misture bem todos os ingredientes utilize na montagem.
Compota de abacaxi
Misture bem todos os ingredientes e leve para cozinhar em panela de pressão por cinco minutos contados após início da pressão. Deixe esfriar na própria panela e após esfriar coloque o doce em uma peneira para escorrer a calda.
Creme de chantili
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
200 gramas de leite condensado
150 gramas de creme de leite para chantili bem gelado, industrializado
15 gramas de emulsificante em gel para sorvete
1 colher das de chá de essência de baunilha
1 colher das de chá de conhaque
100 gramas de leite em pó instantâneo
1 colher das de sobremesa de gelatina em pó sem sabor, hidratada (3 gramas)
Creme de baunilha
Ferva o leite com o creme de leite e reserve bem quente.
Bata em creme bem fofo as gemas, a baunilha e o açúcar.
Junte o leite quente reservado e misture delicadamente, leve ao fogo até levantar fervura e desligue.
Retire do fogo e acrescente a gelatina e leve para gelar em forma rasa.
Bata em batedeira o cream cheese e acrescente aos poucos o creme reservado gelado e firme.
Finalize juntando delicadamente o chantili batido e o conhaque. Reserve.
Montagem
Utilizando um aro grande forrado com acetato, inicie a montagem colocando fatias de bolo levemente umedecidas com a calda, uma farta camada de creme de baunilha, compota de abacaxi, fatias de bolo umedecidas com a calda, compota de abacaxi, uma pequena porção de chantili, uma pequena porção de creme de baunilha, outra camada de bolo umedecido com a calda. Leve para gelar por 4 horas, retire o aro e aplique a cobertura de chantili.
Decore a gosto.
Dica
Tempo de preparo duas horas mais quatro a seis horas de geladeira.
O bolo ficara mais firme e uniforme se você deixar por mais tempo na geladeira para depois retirar o aro.
