Rigatoni é um tipo de macarrão em forma de tubo, bem parecido com o formato penne. O nome italiano vem de rigati, palavra que significa “sulcada”, ou seja, que possui ranhuras. Curiosidade à parte, a equipe de culinaristas da ABIMAPI preparou esta semana uma receita de rigatoni recheado com ricota ao molho de berinjelas. O resultado é sensacional! Siga o passo a passo e delicie-se!
Rigatoni de ricota ao molho de berinjelas
Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora
Carboidrato da porção: 94,6g
Proteínas da porção: 33,9g
Gorduras da porção: 77,3g
Fibras da porção: 14,3g
Calorias da porção: 1209,2
Ingredientes
Montagem
500 gramas de massa de grano duro no formato de rigatoni, cozida al dente
1 receita de molho de berinjelas
1 receita de recheio de ricota
2 vidros de molho de tomate ao sugo, industrializado
Parmesão ralado para polvilhar, a gosto
Recheio de ricota
500 gramas de ricota fresca
200 gramas de creme de leite UHT
50 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de queijo provolone ralado
Sal, pimenta, noz-moscada, salsa e temperos a gosto.
Molho de berinjelas
120 ml de óleo
8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
450 gramas de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
2 folhas de louro
½ colher das de café de pimenta dedo de moça, bem picada
900 gramas de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
10 ml de vinagre branco
130 ml de azeite
Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto.
Modo de preparo
Recheio de ricota
Misture bem os ingredientes e recheie os rigatonis já cozidos al dente.
Molho de berinjelas
Em uma panela grande com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.
Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver. Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por dois minutos.
Destampe a panela, e acrescente o azeite e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo. Reserve.
Montagem
Unte um refratário com azeite coloque os rigatonis recheados. Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.
Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.
