A tradição italiana ganhou espaço no costume do brasileiro que também adotou as quintas-feiras como o dia oficial para comer massas. Como sugestão para esta semana, a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados (Abima) preparou uma deliciosa receita de mini rondelli de berinjelas e queijos. Delicie-se!
Mini rondelli de berinjelas e queijos
Abima
Rendimento: 15 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1h e 30 minutos
Calorias da porção: 488,1 Kcal
Proteínas da porção: 20,9 g
Carboidrato da porção: 48,1 g
Gorduras da porção: 23,5 g
Fibras da porção: 4,3 g
Ingredientes
20 folhas de massa fresca para lasanha, cozidas al dente
20 pedaços de papel alumínio um pouco maior que a massa
1 receita de creme bechamel
1 receita de creme de berinjela e queijos
20 fatias finas de muçarela light
1 receita de molho de tomate caseiro ou industrializado
Queijo parmesão ralado a gosto
Nozes, pinoles ou castanhas para polvilhar (opcional)
Creme bechamel
50 gramas de manteiga
50 gramas de farinha de trigo peneirada
500 ml de leite frio
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
½ sache de caldo de legumes em pó
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Creme de berinjela e queijos
1 kg de berinjelas cortadas em cubos e deixadas de molho em água e sal por 15 minutos
2 dentes de alho amassados
Pimenta do reino e sal a gosto
2 colheres das de chá de tomilho limão fresco
50 ml de aceto balsâmico ou 100 ml de vinagre de vinho tinto
3 colheres das de sopa de azeite
50 gramas de queijo parmesão fresco ralado
100 gramas de cream cheese light
100 gramas de ricota defumada temperada
100 gramas de muçarela light ralada
4 a 5 colheres das de sopa de farinha de rosca caseira
5 colheres das de sopa de salsinha fresca bem picada
3 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco bem picadas
Molho de tomates ao sugo
2 colheres das de sopa de óleo
1 dente de alho
2 colheres das de sopa de cebola cortada em cubos bem pequenos
1 kg de tomates sem peles e cortados em cubos pequenos
2 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco
2 colheres das de sopa de salsinha fresca
Sal, pimenta e folha de louro a gosto
1 sache de adoçante a base de sucralose ou 1 colher das de chá de açúcar
50 ml de azeite extra virgem
Modo de preparo
Creme de berinjela e queijos
Escorra as berinjelas, lave em água corrente e esprema bem.
Tempere com o alho, o tomilho, o aceto balsâmico, o azeite-a pimenta do reino e sal a gosto.
Coloque a berinjela temperada em uma assadeira rasa e leve ao forno preaquecido a 180°C até que estejam macias e bem sequinhas.
Bata as berinjelas assadas e frias em um processador, junte os queijos e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com a salsinha, o manjericão, sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Agregue a farinha de rosca necessária e utilize na montagem.
Creme bechamel
Aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio de uma só vez, o caldo de legumes, o queijo e mexa até ferver e obter um creme levemente encorpado. Deixe esfriar e utilize na montagem.
Molho de tomates ao sugo
Em uma panela com o óleo refogue o alho e a cebola. Junte os tomates e refogue por aproximadamente 10 minutos. Tempere com o manjericão, a salsinha, sal, pimenta a gosto. Se necessário acrescente o sache de adoçante para diminuir a acidez. Retire do fogo e finalize acrescentando o azeite.
Montagem
Coloque as folhas de lasanha uma a uma em cima dos pedaços de papel alumínio em uma bancada.
Espalhe com auxilio de uma espátula o bechamel em toda a superfície das massas.
Coloque sobre o bechamel uma fatia de muçarela, porções do creme de berinjela e enrole apertando bem com auxílio do papel alumínio cada canelone como rocambole e leve para gelar por quatro horas ou até o dia seguinte.
Retire o papel alumínio, corte os mini rondellis no tamanho desejado e monte em mini porções.
Cubra com o molho de tomate, queijo ralado a gosto, salpique pedacinhos de nozes e leve para gratinar.
Sirva quente.
Sugestões
Sirva acompanhado de pesto genovês.
Sirva como canelone assim não necessitará do tempo de descanso para o corte dos rondellis, é só montar e colocar no refratário, cobrir com o molho e gratinar.
