Nesta semana, a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados (Abima) sugere uma sofisticada receita de sanduíche, com muito sabor e energia. Confira:
Sanduíche à moda Zé do Pipo
Abima
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
30 fatias de pão de forma
Para montagem
1 refratário grande
Pão de forma industrializado
1 receita de cebolas refogadas
1 receita de creme de bacalhau
100 gramas de requeijão cremoso de consistência firme
1 receita de purê de batatas
1 receita de cobertura nevada
6 colheres de sopa de queijo parmesão
Creme de bacalhau
50 ml de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
500 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
½ sachê de caldo de peixe em pó
Sal, pimenta vermelha e noz moscada a gosto
Cebolas refogadas
100 ml de azeite de oliva
400 gramas de cebola cortada em cubos bem pequenos ou a gosto
4 colheres de sopa de cheiro verde fresco
1 sache de caldo de legumes em pó
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Purê de batatas
2 colheres de sopa de manteiga
750 gramas de batatas descascadas e espremidas ainda quente
200 gramas de creme de leite UHT
150 ml de caldo do cozimento do bacalhau
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de queijo parmesão
3 colheres de sopa de cebolinha verde fresca
Cobertura nevada
3 claras em neve
100 gramas de queijo tipo parmesão curado
Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho. Junte a cebola e o bacalhau e tempere com o caldo de peixe, sal, noz moscada e pimenta a gosto. Utilize na montagem.
Cebolas refogadas
Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Junte as cebolas e refogue até que estejam transparentes. Tempere com o cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Utilize na montagem
Purê de batatas
Em uma panela antiaderente aqueça a manteiga e junte as batatas espremidas, o creme de leite e o caldo, mexendo até ferver. Tempere a gosto. Finalize acrescentando os demais ingredientes e reserve.
Cobertura nevada
Em uma tigela misture delicadamente os ingredientes e utilize.
Montagem
Distribua as fatias de pão forrando o fundo e laterais do refratário.
Em seguida espalhe o creme de bacalhau, pelotinhas do requeijão, o refogado de cebolas, o creme de batatas, a cobertura nevada e finalize com o parmesão. Leve ao forno aquecido a 200 ºC por aproximadamente quinze minutos e asse até dourar. Sirva a gosto.
